Pizzadeig heve 6 timer

kaldheving pizzadeig trines matblogg 1 heve pizzadeig over natten 2 langtidshevet pizzadeig 3 pizzamani 24 timer 4 Et kjennetegn for ekte, napolitansk pizza er at den skal heve lenge - minimum timer. Men jo lenger den hever, desto mer komplisert virker hevingen. Hva er egentlig forskjellen på heving i kjøleskap og heving i romtemperatur, og hvordan finne riktig balanse?. 5 Ingredienser LANGTIDSDEIG 6 dl kaldt vann 1 dl god olivenolje 4 gram tørrgjær 1 ss sukker 1 kg mel (jeg bruker Caputo pizzamel tipo 00) 1 ss salt. 6 Jeg vil derfor anbefale en hevetid på dette melet som ligger fra 6 til maksimum 26 timer. Ved all heving så tar jeg utgangspunkt i at man hever deigen i romtemperatur timer og resten i kjøleskap ved ca 4 grader. Av timene i romtemperatur anbefaler jeg timer før kjøleskap og timer etter kjøleskap. 7 Når det står at deigen skal heve over natten, betyr det som utgangspunkt 12 timer. Heveprosessen går veldig tregt i kjøleskapet, som betyr at du må bake med deigen innen 24 timer. Går det lengre tid kan du risikere at deigen begynner å råtne. Da faller den sammen og begynner å lukte syrlig. 8 Dette er en pizzadeig som i “pizzaverden” kalles for korttidshevet. 9 Desto lenger deigen hever desto mindre gjær trenger du, denne oppskriften er beregnet for tre-fire timer med heving, hever den 10 timer. 10 Hvor lenge kan en pizzadeig stå å heve? La den heve i 2 timer eller til dobbel størrelse. Når deigene har hevet til dobbel størrelse setter du de i kjøleskapet til du skal bruke de. Dette vil "stagnere" hevingen. Du kan oppbevare deigen i alt mellom timer i kjøleskapet. 11